احلى أكلات شم النسيم ونصائح هامة من الشيف هالة فهمى لتلوين البيض وعمل المعجنات
المؤلف: محمد شيخ
يواصل الشيف هارا فارمي تقديم بعض أشهر وأجمل أطباق شم النشم التقليدية. في حلقة الخميس من برنامج سفرة وطبرية على قناة موقع ملتزم ، أوضحت لنا الشيف هالة فهمي كيفية صنع شم النشم. بريوش ، ناجونا ، معجنات الصرد ، أفضل طريقة لتلوين البيض بألوان طعام مشرقة وجميلة وصحية وآمنة للأطفال ومصنوعة من مكونات طبيعية.
قدم الشيف هارا فارمي طريقتين لتلوين البيض ، الأولى باستخدام مكونات طبيعية ، حيث يتم سلق البيض النيئ ثم تلوينه بأحد المكونات الطبيعية التالية:
بيض أحمر .. اسلقي البيض مع الكركديه
بيض أصفر غامق .. اسلقي البيض النيئ مع قشر البصل
بيض أصفر .. اسلقي البيض مع الكركم
البيض الأخضر .. اسلقي البيض مع السلق أو البقدونس أو الخضر
بالنسبة للطريقة الثانية البسيطة لتلوين البيض ، اسلقي البيض أولاً حتى ينضج تمامًا ، ثم أضف ألوان الطعام المشتراة من صيدلية معتمدة وتعتبر آمنة تمامًا للصحة.
أوضحت الشيف هارا فارمي أنها تقوم بغلي البيض قبل تلوينه حتى لا يتفاعل لون الطعام مع البيض أثناء غليانه.
ثم ضعيها في الماء المغلي وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من ألوان الطعام وملعقة من الخل لإصلاح لون البيضة وإعطاء البيض لونًا أفتح.
كما أوضحت لنا هالة فهمي كيفية صنع محسنات الخبز في المنزل لاستخدامها في صنع جميع العجين ومعجنات شم النشم.
حصريًا لمشاهدي موقع ملتزم ، كشف الشيف جارا عن نتائج تجربة استمرت شهرًا مع المكونات لإيجاد أفضل طريقة لتحسين الخبز.
مكونات محسن الخبز هي:
2 ملاعق كبيرة خل
ملعقة طحين
نصف ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
عند إضافة المكونات وخلطها ، تحدث رغوة قوية في العجين ، مما يسمح للهواء بالمرور عبر العجين ، مما يعطيها قوامًا رقيقًا وتصبح هشة حتى بعد العمل لمدة شهر تقريبًا.
ينصح الشيف هارا فارمي بأن تتأكد من أن عجينة البريوش أصلية من خلال التأكد من أن مكونات العجين تشمل البيض والزبدة والحليب ، ويمكنك أيضًا صنع العجين ممكنًا.
يفضل استخدام الزيت أو خليط السمن والزيت وخلط كمية قليلة من الزيت في الزبدة لتقليل القوام.
وينصح بضرورة حفظ عجينة البريوش الرقيقة في الثلاجة بعد التخمير لاحتوائها على كمية قليلة من الخميرة مقارنة بكمية الدهون والبيض.
نصفها بالخارج والنصف الآخر في الثلاجة للحفاظ على البيض من التعفن
وأكدت أنه لا يمكنك إضافة الكثير من الخميرة حتى لا تفسد العجينة عند وضعها في الفرن.
مكونات المعجنات هي:
حلوانى شام النشم
كيلو دقيق
كوب من الحليب الدافئ
نصف كوب زبدة
نصف كوب ماء فاتر
ربع كوب زيت
4 ملاعق كبيرة سكر
3 بيضات و 1 ملعقة كبيرة خميرة
نكهة الموز نصف ملعقة صغيرة
ملح وفانيليا
للوجه
2 ملاعق كبيرة حليب و 1 بيضة
تلوين البيض
بيض مسلوق
1 ملعقة صغيرة ملون طعام (أحمر – أصفر – أخضر – أزرق)
