رغم تصنيفها كـ”مسرطن محتمل”.. هذه المادة تضاف للخبز والمعجنات
تسعى ولاية كاليفورنيا إلى حظر العديد من “المضافات الغذائية” ، بما في ذلك برومات البوتاسيوم ، وهي مادة كيميائية شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية لتدعيم العجين وتحسين قوام المخبوزات.
تناول الطعام بشكل جيد ، على موقع Al Arabiya.net ، يستكشف عالم المضافات الغذائية وما هو برومات البوتاسيوم واستخداماته والمعلومات لمساعدة القراء على اتخاذ قرارات مستنيرة حول ما يأكلونه. أصدر تقريرًا يكشف عن المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاكه. والمشروبات.
برومات البوتاسيوم
يستخدم برومات البوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية لتماسك العجين وتعزيز قوام المخبوزات. غالبًا ما يتم إضافته إلى الخبز واللفائف والسلع المخبوزة الأخرى للتخمير للحصول على تناسق أكثر اتساقًا.
صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان برومات البوتاسيوم على أنه مادة مسرطنة محتملة للإنسان. هذا يعني أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. على الرغم من هذا التصنيف ، فإن استخدام برومات البوتاسيوم في صناعة الأغذية لا يزال قانونيًا في العديد من البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة.
في هذا الصدد ، قالت أخصائية التغذية كيلسي كونيك: البوتاسيوم. تُظهر البيانات “برومات البوتاسيوم” أن بعض المخبوزات تحتوي على جرعات تتجاوز الحد المقبول (50 ملليغرام لكل كيلوغرام) الذي حددته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). لاحظ أن
الأطعمة التي تحتوي على برومات البوتاسيوم
فيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي على برومات البوتاسيوم:
• خبز
• الخبز
جهاز تكسير
كعكة محلاة
فطيرة انجليزية
• المعجنات
• عجينة البيتزا
• التورتيلا
• بسكويتات الوفل
من المهم ملاحظة أنه لا تحتوي جميع منتجات الخبز على برومات البوتاسيوم ، لذا تحقق من قائمة المكونات قبل الشراء وتجنب شراء المنتجات بدون ملصقات مكونات واضحة ودقيقة.
بحاجة لمزيد من البحث
ربطت الدراسات برومات البوتاسيوم بالسرطان في حيوانات المختبر ، لذلك تم تصنيف المادة على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان. على الرغم من عدم وجود دليل واضح على أن برومات البوتاسيوم يسبب السرطان لدى البشر ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتوضيح المخاطر الصحية على المدى الطويل.
يقول كونيك: “يمكن أن يعاني الخبازون الذين يفرطون في استخدام برومات البوتاسيوم من أعراض مثل الإسهال والقيء وآلام البطن وآلام الجهاز الهضمي والتهيج. الجرعات ، يمكن أن يؤدي إلى تلف الحمض النووي والكروموسومات.
بديل آمن لبرومات البوتاسيوم
بسبب مخاوف بشأن سلامته ، تم حظر برومات البوتاسيوم في العديد من البلدان ، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي وكندا والبرازيل والصين.ولكن لا يزال مسموحًا به في الولايات المتحدة.
أيضًا ، يمكن لبرومات البوتاسيوم أن يحسن نسيج الخبز ونهوضه ، لكنه ليس ضروريًا للخبز.يمكن تحقيق نتائج مماثلة. تحولت العديد من الشركات إلى استخدام مكونات بديلة في منتجاتها وأظهرت أنه من الممكن الاستغناء عن برومات البوتاسيوم .