ما هو البرغل؟ يتكون البرغل بشكل أساسي من حبوب القمح المجففة التي يتم غليها وطحنها ومنخلها. وقد عرف منذ القدم، خاصة عند قدماء المصريين. وله فوائد وقيم غذائية عالية. إنه ينتمي إلى قائمة الكربوهيدرات المعقدة. يستخدم في العديد من البلدان كبديل للأرز، لذا أدعوكم للتعرف عليه… المزيد في موقع ملتزم.
البرغل
- ويتميز بطعمه المعتدل الذي، على عكس الأرز، يجعل من الممكن تقديمه كمقبلات. يعود أصله إلى اليونان القديمة والشرق الأوسط القديم ولا يزال يعتبر عنصرًا مهمًا في مطبخ الشرق الأوسط نظرًا لتوزيعه في البلقان والهند.
- منذ أوائل القرن العشرين، أصبحت ذات شعبية متزايدة كغذاء صحي في أوروبا الغربية والولايات المتحدة.
- وهو غني بالألياف والحديد والبروتين والجلوتين وفيتامين ب6. يمكن قليها أو قليها أو خبزها وتتميز بمدة صلاحيتها الطويلة وأقصر مدة تحضير.
طريقة عمل البرغل
- يطهى القمح على نار متوسطة حتى تنضج حبات القمح ثم يصفى ويجفف بالكامل في وعاء كبير لمدة عشرة أيام ثم يسحق في المطحنة.
- ثم ينخل لإزالة قشور القمح ويستخدم مناخل ذات ثقوب مختلفة للحصول على البرغل الناعم والبرغل الخشن، ولكل منهما استخداماته التي سنذكر بعضها.
- البرغل هو نوع من الحبوب يتم تحضيره عن طريق طبخ القمح وتجفيفه ومن ثم طحنه إلى أحجام مختلفة.
- وهذا يعني أن الحبوب تتخمر بشكل أسرع ويتم الاحتفاظ بنخالة القمح وجنين القمح، ولهذا السبب يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة والغذاء الأساسي في الشرق الأوسط.
- يتم استخدامه كمكون في العديد من الأطعمة الشعبية مثل التبولة والفلافل، وهو غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين. ولذلك فهو يعتبر طعاماً مناسباً وجيداً للنباتيين أو أولئك الذين يرغبون في تناول طعام صحي.
- يمكن صنع البرغل من أي نوع من القمح، ولكنه عادة ما يكون مصنوعاً من القمح القاسي وهو متوفر في كل سوبر ماركت على مدار السنة.
فوائد البرغل
تماشياً مع القيم الغذائية العالية والخاصة للبرغل، فإن له العديد من الفوائد لجسم الإنسان:
- ويمكن إدراجه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
- وقد وجد أنه يلعب دوراً في الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي وخاصة سرطان القولون.
- وقد وجد أنه يلعب دوراً في تحسين صحة مرضى السكري.
- لديه القدرة على خفض كل من الكولسترول والدهون في الجسم.
- وسوف نتناول فوائد البرغل بالتفصيل فيما يلي:
- فوائد البرغل للجهاز الهضمي.
- بما أن البرغل يحتوي على كمية كبيرة من الألياف فهو مفيد جداً لـ:
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
- تسهيل عملية الهضم.
- يساعد على الوقاية من الإمساك والبواسير.
1- فوائد البرغل للتخسيس
بفضل محتوى البرغل الغني بالألياف وكمصدر للبروتين:
- يساعد كثيراً على ملء المعدة في وقت قصير ويزيد من الشعور بالشبع.
- التقليل من كمية الطعام المتناولة لاحقاً، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
- ولذلك فهو يساهم في إنقاص الوزن عند إدراجه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى، مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة.
فوائد البرغل لمرضى السكر
- ويساعد تناول البرغل كبديل للمنتجات النشوية البسيطة مثل الأرز والمعكرونة والخبز الأبيض.
- ينظم مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
- السيطرة على مستويات الأنسولين في الجسم.
- فوائد البرغل لخفض الكولسترول.
- وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة الحبوب الكاملة، التي تعتبر مصدراً عالياً للألياف، يساهم في:
- يخفض نسبة الكولسترول الضار LDL في الجسم، وذلك عن طريق الارتباط به وإخراجه من الجسم.
- يزيد من مستويات الكولسترول الجيد HDL.
- يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والسكتات الدماغية والسكتات الدماغية.
فوائد البرغل للجهاز الدوري
- يحتوي البرغل على معادن لها آثار إيجابية على صحة القلب والشرايين، مما يجعله غذاءً صحياً يعزز الدورة الدموية.
- محتواه من المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم يساهم في تنظيم الرحلان الكهربائي ومعدل ضربات القلب ويساهم أيضا في تنظيم ضغط الدم.
- البرغل يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل فعال.
- يساعد على تقوية قوة القلب والشرايين وحمايتها من السكتات الدماغية.
- يعتبر مصدراً مهماً للحديد لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء ويحمي الجسم من فقر الدم.
- الوقاية من السرطان: يحتوي البرغل على مواد أثبتت فعاليتها للوقاية من السرطان، وخاصة سرطان الثدي والقولون:
- يحتوي على مادة الليجنان، وهي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتحمي خلايا الجسم المختلفة من التلف.
- يحتوي البرغل على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع التفاعلات مع بعض المواد المسببة للسرطان.
فوائد البرغل للحامل
ترجع أهمية البرغل في الحمل إلى ما يلي:
- يعتبر مصدراً غنياً بالعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين والمرأة الحامل، مثل الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
- وهو مصدر ممتاز لحمض الفوليك، وهو مهم جداً للأسباب التالية:
- حماية المرأة الحامل من فقر الدم.
- يحسن مناعتك ومناعة جنينك.
- يدعم نمو الجنين، وخاصة خلايا جهازه العصبي.
- حماية الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي قد تنتج عن نقصه.
- محتوى الألياف في البرغل يمنع الإمساك أو البواسير أثناء الحمل ويحسن عملية الهضم.
2- فوائد البرغل في علاج فقر الدم.
- يلعب الحديد الدور الرئيسي في تكوين الهيموجلوبين الذي يدخل في إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
- الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب مثل حمض الفوليك (ب9) وحمض البانتوثنيك، والتي تلعب دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي وفي تحسين وظيفة وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- وغنى البرغل بهذه العناصر يجعله غذاء مهم لمرضي فقر الدم والأنيميا ويعزز صحة الدورة الدموية.
علاقة البرغل بالحجارة
يمنع البرغل تكون الحصوات. يحتوي على البرغل والألياف غير القابلة للذوبان التي تساهم في:
- يعمل على تطهير الجسم من العديد من السموم.
- يحسن وظائف الكبد ويقلل إفراز الصفراء، والتي قد تلعب دوراً في زيادة تكوين الحصوات.
- لذلك فإن تناول البرغل قد يساعد في تقليل خطر تكون الحصوات.
- الحفاظ على صحة القلب. تعتبر أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، ويعتبر تقليل خطر الإصابة بها من أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل.
- وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الحبوب الكاملة مقارنة بإجمالي تناولهم للكربوهيدرات كان لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب.
- تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تحتوي الحبوب الكاملة مثل البرغل على فيتامين K والألياف ومضادات الأكسدة، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- تخفيف الالتهاب المزمن: هناك أدلة على أن الحبوب الكاملة مثل البرغل يمكن أن تقلل الالتهاب المزمن.
- أظهرت إحدى الدراسات انخفاضًا في المؤشرات الحيوية المرتفعة في الدم نتيجة للاستجابة الالتهابية لدى الأشخاص الذين تناولوا الحبوب المكررة بالإضافة إلى الحبوب الكاملة.
- الوقاية من السرطان: تشير إحدى الدراسات إلى أن أقوى تأثير مضاد للسرطان للحبوب الكاملة كان على وجه التحديد الوقاية من سرطان القولون، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعًا بين الرجال والنساء.
- تقليل خطر الوفاة المبكرة: تناول حصة واحدة من الحبوب الكاملة يقلل بشكل عام من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5%.
إذا كنت من محبي الكبسة السعودية، أود أن أعرفك في مقال كيفية تحضير الكبسة بطرق مختلفة حسب أصولها: طريقة تحضير الكبسة السعودية بطرق مختلفة على حسب أصولها.
طبخ واستخدام البرغل
يستخدم البرغل في الطعام بالطرق التالية:
- طبخ البرغل مثل الأرز عن طريق غليه.
- يمكنك إضافته إلى اللحوم وكذلك الهامبرغر أو اللحم المفروم.
- ويمكن إضافته إلى السلطات والشوربات المختلفة.
- ما عليك سوى إضافة كوب من الماء لكل نصف كوب من البرغل، ثم طهيه لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم تركه لبعض الوقت، وفي عشر دقائق فقط سيتضاعف حجمه الأصلي ثلاث مرات.
- هناك ثلاثة أنواع من البرغل، ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير الأطباق المختلفة.
- فمثلاً يستخدم البرغل الصغير في تحضير طبق الكبة الشهير.
- وهو عبارة عن خليط من اللحم وبرغل البانتو متوسط الحبة ويستخدم في السلطات المختلفة وفي تحضير طبق التبولة.
- يستخدم البرغل الخشن لصنع بيلاف البرغل. كما يمكن استخدامه كبديل للأرز في وصفات الطعام المختلفة. يمكن أيضًا استخدام البرغل كبديل للأرز.
يمكنك الآن تحضير أحد أهم وألذ الأطباق المصرية الأصيلة مثل العدس بعدة طرق ووصفات يمكن أن تضفي على أطباقك مذاقاً خاصاً ورائعاً. لقد جمعنا لكم الوصفة مع المكونات وطريقة التحضير في مقال واحد: طريقة تحضير العدس بالشعيرية بسيطة وسريعة ولذيذة.
القيمة الغذائية للبرغل
البرغل من الكربوهيدرات المعقدة ذات القيمة الغذائية العالية:
- حوالي نصف كوب من البرغل يعادل حصة واحدة من الكربوهيدرات.
- فكل 100 جرام من البرغل المطبوخ يزود الجسم بحوالي 83 سعرة حرارية وكمية كبيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن.
- يعتبر البرغل مصدراً لـ:
- الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
- الفيتامينات أ و ب
أضرار البرغل
- إن تناول البرغل آمن للغاية، لكن الاستهلاك اليومي المفرط للحبوب الكاملة مثل البرغل يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية مثل الانتفاخ والإمساك.
- من أضرار البرغل المحتملة أنه يحتوي بشكل طبيعي على مركبات تسمى الأوكسالات بنسبة عالية مقارنة بالحبوب الأخرى.
- كالحصوات والنقرس، وهناك بعض المشاكل الصحية التي يمكن أن تعاني منها أضرار البرغل، ومنها:
- المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وحساسية الغلوتين: تحتوي الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والبرغل على نوع من البروتين لا تستطيع بعض المجموعات والأشخاص تحمله بسبب حساسيتها، وهو ما يسمونه حساسية الغلوتين.
- وتشمل الحساسية بعض الأعراض الصحية مثل التعب وعسر الهضم وآلام المفاصل، ولهذا السبب تكون منتجات الحبوب الكاملة خالية من الغلوتين.
- يعد خياراً مناسباً لمرضى الحساسية مثل الشوفان والأرز والحنطة السوداء.
- تحتوي حبوب متلازمة القولون العصبي أيضًا على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تسمى FODMAPs.
- يمكن أن يسبب هذا أعراضًا غير مرغوب فيها لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، وهو أمر شائع جدًا ويسمى متلازمة القولون العصبي.
- التهاب الرتج: تتطلب بعض الحالات الصحية من المريض تجنب تناول الأطعمة الغنية بالألياف، بما في ذلك التهاب الجيوب المعوية الدقيقة، والذي يسمى أيضًا التهاب الرتج.
غيبفرتر برغل
1- المكونات
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فلفل أحمر حلو مفروم ناعماً.
- حبة فلفل أخضر حلو مفرومة ناعماً.
- كوبان من البرغل السميك.
- طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة ملح، ثلاثة أكواب ماء.
2- متهمون
- ربع كوب زيت زيتون.
- بصل مفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3- طريقة التحضير
- نغسل البرغل ونتركه منقوعاً لعدة دقائق.
- ضعي الزيت والزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وحركي حتى يصبح الخليط ناعماً. أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر وقومي بالتقليب حتى يذبل.
- أضيفي الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم، وقلبي جيدًا.
- أضيفي البرغل وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويصبح طعمه لذيذاً.
- أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والماء واتركيه على النار حتى يغلي. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجياً حسب كمية البرغل التي تحتاجينها.
- تحضير السلطة، يوضع البصل، زيت الزيتون، الطماطم، النعناع، دبس الرمان، الفلفل الأسود والملح في طبق، وتخلط المكونات جيداً وتقدم مع البرغل.
إذا كنت ترغب في تناول وجبة صباحية مميزة وحماية جسمك من الوزن الزائد، أود أن أعرفك على طريقة تحضير الشوفان مع الحليب للفطور مع الحليب والزبادي ولتخسيس الوزن باستخدام مقال “طريقة عمل الشوفان مع الحليب” لتناول الإفطار “. الحليب والزبادي ولإنقاص الوزن
يعتبر البرغل من أكثر الأطعمة المعززة للصحة لأنه مصدر ممتاز للمعادن والألياف. ويسمى البرغل بركبة الركبة لأنه يقوي المفاصل بسبب قيمته الغذائية العالية.