مما يتكون السميد؟ ما هي مزاياها؟ السميد هو أحد منتجات القمح المعروف بالقمح القاسي ويتميز بقوامه الخشن. لأنه يتكون من جزيئات خشنة تنشأ عند طحن القمح القاسي، بالإضافة إلى لونه الذهبي الفاتح وحبوبه أكبر من الدقيق، نجيب على أسئلتكم حول مكونات السميد في موقع ملتزم.
مما يتكون السميد؟
يعتبر السميد من الحبوب الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، فهو أحد المصادر الرئيسية لفيتامين E وB ولذلك له أهمية كبيرة في الوقاية من الأمراض.
للإجابة على السؤال: مما يتكون السميد؟ ويستخدم القمح القاسي لهذا الغرض، ويسمى أحيانًا سوجي. ويعتبر من أشهر أنواع الدقيق ولكنه أخشن. بالإضافة إلى أن له استخدامات عديدة ويتم تصنيعه في المصانع من خلال الخطوات المذكورة أدناه:
- حصاد القمح: في هذه المرحلة يتم جمع حبوب القمح القاسي ومن ثم وضعها في مطاحن خاصة.
- الطحن: يتم هنا طحن حبوب القمح بواسطة بكرات فولاذية ذات أخاديد.
- الإنتاج: في هذه المرحلة، يتم إنتاج السميد بقوام أكثر خشونة مقارنة بالدقيق العادي وقوام يشبه المسحوق.
للحصول على السميد في المنزل قومي بما يلي:
أنواع السميد
ينقسم السميد إلى بضعة أنواع أساسية تختلف في الملمس والخشونة وطريقة الاستخدام. ومن هذه الأنواع تلك التي نذكرها في الأقسام التالية:
1- سميد ناعم
يتميز هذا النوع بملمس ناعم وحريري؛ نظرًا لطحنها الأقوى، فهي لا تحتوي على حبيبات كبيرة مطحونة وتستخدم أيضًا في صناعة الحلويات لإنتاج منتجات كريمية.
2- سميد خشن
يحتوي على حبوب خشنة كما يوحي اسمه، وذلك لاحتوائه على حبوب السميد المطحونة ناعماً، ويستخدم في صناعة الكسكس والمعكرونة.
3- سميد ناعم
وهو معروف في الأسواق بثريدة القمح. يتم إنتاجه من خلال معالجة القمح الأبيض ويكون قوامه خشناً يتراوح قطر حباته من 0.25 إلى 0.75 ملم، ولكنه يتحول إلى عصيدة طرية فقط بعد غليه في الماء، بالإضافة إلى انتشار استخدامه في أمريكا الشمالية وأوروبا.
4- صنف القمح غير المعالج
وتصنع هذه الأنواع من السميد من أطعمة غير القمح، مثل الأرز والذرة.
القيمة الغذائية للسميد
يحتوي السميد على كميات كبيرة من فيتامين ب، أي حمض الفوليك، وبالتالي يمكن تناوله كمكمل غذائي عن طريق إضافته إلى نظامك الغذائي اليومي. كما أنه من الأطعمة الغنية بالبروتين والحديد، فإذا تناولت ثلث كوب منه أي 56 جراماً تحصل على القيمة التالية:
- السعرات الحرارية: 198.
- البروتينات: 7 جرام.
- الكربوهيدرات: 40 جرام.
- الألياف: 7% من الكمية اليومية الموصى بها.
- الدهون: أقل من جرام.
- الحديد: 13% من الكمية اليومية الموصى بها.
- حمض الفوليك: 36% من الكمية اليومية الموصى بها.
- الثيامين: 41% من الكمية اليومية الموصى بها.
- المغنيسيوم: 8% من الكمية اليومية الموصى بها.
- الريبوفلافين: 29% من الكمية اليومية الموصى بها.
فوائد السميد
ورغم أن السميد يختلف من حيث الإنتاج واللون والرطوبة، إلا أن جميع هذه الأصناف لها نفس الفوائد التي نذكرها في النقاط التالية:
1- التحكم في الوزن
ومن أهم فوائد السميد قدرته على الحفاظ على الوزن. لأنه قام بما يلي:
- بطء عملية الهضم والامتصاص في الجسم؛ لأنه يمنحه الشعور بالشبع لفترة طويلة وبالتالي فرصة التحكم في الوزن والتقليل من تناول الأطعمة غير الصحية.
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على ملء المعدة وخلق شعور بالشبع طويل الأمد.
2- التحكم في مستويات السكر في الدم
يعتبر السميد من أفضل الأطعمة لمرضى السكر. لما لها من مميزات عديدة نذكرها في النقاط التالية:
- فهو يخضع لعملية هضم بطيئة تحدث تدريجياً حيث يتم امتصاصه من الأمعاء والمعدة، خاصة بالمقارنة مع الدقيق الأبيض، مما يتجنب الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم.
- يزيد المغنيسيوم من حساسية خلايا الجسم للأنسولين المهم لتنظيم نسبة السكر في الدم. كما ثبت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على هذه المادة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 14%.
3- تقوية مناعة جسم الإنسان
وتعتبر هذه الميزة من أهم المزايا التي تأتي من صناعة السميد، وذلك لاحتوائه على ما يلي:
- البروتينات اللازمة لإنتاج الأجسام المضادة للحماية من العدوى بالفيروسات والبكتيريا والطفيليات والفطريات التي تهاجم جسم الإنسان.
- يحتوي على فيتامينات تعمل على تحسين صحة الجهاز المناعي.
4- مكافحة الشيخوخة
يحتوي السميد على مادة السيلينيوم التي تعتبر من أهم مضادات الأكسدة التي تساهم في مقاومة عوامل الشيخوخة والأكسدة التي تصيب الإنسان من خلال أنواع مختلفة من السرطان وأمراض القلب.
السيلينيوم يحمي البشرة من ظهور التجاعيد حتى في سن مبكرة.
5- دعم صحة الجهاز الهضمي
تعتبر الألياف التي يحتوي عليها السميد مهمة لأنها تعالج مشاكل مختلفة، إذ يحتوي 56 جرام منه بشكل غير مطبوخ على 2 جرام من الألياف، مما يحفز نمو البكتيريا المفيدة في المعدة، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على نمط أمعاء صحي، مما يساعد في علاج الإمساك.
كما ثبت أن تناول حوالي خمسة جرامات من الألياف يساعد في القضاء على الانتفاخ والإمساك.
6- التقليل من زيادة الوزن
الوزن يساعد على تقليل الشعور بالجوع. لأنه يبطئ عملية هضم الطعام لاحتوائه على كميات كبيرة من الألياف.
7- طاقة عالية
يوفر السميد الطاقة عن طريق تحسين الأداء الرياضي وزيادة النشاط من خلال التمارين البدنية. بالإضافة إلى أنه يمنع الشعور بالخمول لاحتوائه على الكربوهيدرات المهمة التي تعمل على إنتاج الطاقة في الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن الزائد.
8- الحفاظ على الكتلة العضلية
وبالإضافة إلى هذه الفائدة، يساهم السميد في سرعة حرق الدهون العضلية. بسبب احتوائه على البروتين، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
9- حافظ على نظام متوازن
يحتوي السميد على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية دون الدهون المتحولة، كما أنه منخفض في نسبة الكوليسترول والصوديوم، مما يجعله أفضل لفقدان الوزن والحفاظ على نظام غذائي متوازن.
10- الوقاية من فقر الدم
هو فقر الدم والسميد يمنعه لأنه يحتوي على كمية كافية من الحديد الذي يحتاجه الجسم لأنه يزيد من إنتاج الهيموجلوبين ويحسن الدورة الدموية.
استخدامات السميد
والآن بعد أن تعرفنا على طريقة صنع السميد يمكن استخدامه في الأطعمة التي نذكرها في النقاط التالية:
- طهي الحساء والحساء.
- تحضير الكسكس.
- تحضير المعكرونة لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الغلوتين.
- إنتاج المخبوزات مثل الخبز والكعك.
- تحضير العصيدة.
الآثار الجانبية للسميد
على الرغم من أن السميد يقدم العديد من الفوائد التي تزيد من حاجته لتحضير الطعام، إلا أن هناك بعض التحذيرات التي يجب مراعاتها قبل استخدامه، ومنها ما يلي:
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو القمح عدم تناوله. لذلك يجب استشارة الطبيب لتجنب الآثار الجانبية مثل القيء وتشنجات المعدة والإسهال والطفح الجلدي.
- قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في خزانة باردة وجافة، حيث قد يتلف إذا تركه مفتوحًا.
السميد من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية التي تعود بالنفع على جميع أجزاء الجسم وتعالج العديد من المشاكل الصحية. كما يتميز بسهولة استهلاكه ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق.
