كيفية تجفيف الطماطم تعتبر الطماطم أحد أفراد عائلة الباذنجان وهي فاكهة، إلا أن الكثير من الناس يعتبرونها من الخضروات والطماطم المجففة أفضل من الطماطم الطازجة. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطماطم المجففة يومياً، نظراً لزيادة فعالية مضادات الأكسدة بعد التجفيف، والتي تقي من الأمراض. السرطان، وأيضاً أهميته للبشرة والعظام وغيرها من الفوائد.
كيفية تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم في الشمس
عند تجفيف الطماطم في الشمس يجب اتباع الخطوات التالية:
- اختر الطماطم الناضجة والثابتة وبدون بقع أو تلوث. ويجب تنظيفها جيداً، وبعد ذلك نجففها من الماء ثم نقطعها إلى نصفين أو أرباع بنفس الحجم.
- رتبي حبات الطماطم في طبقة واحدة، مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة، ثم ضعيها على رفوف السلك البلاستيكية، فهي أفضل من القواعد المعدنية بسبب تفاعل المعدن مع الحمض الذي تحتويه مما يؤثر على طعم الطماطم.
- ضع الرفوف في مكان ذو درجة حرارة عالية، تحت أشعة الشمس مباشرة وفي مكان مرتفع عن سطح الأرض. يجب تغطية الطماطم بقطعة من القماش القطني ويجب أيضًا إدخال الصواني إلى الداخل ليلاً أو أثناء المطر.
- يستغرق تجفيف الطماطم بالكامل من ثلاثة إلى سبعة أيام. يعتمد الوقت المطلوب على سمك قطع الطماطم والرطوبة فيها ونوع الطقس.
الطماطم الجافة في الفرن
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت ونخرج جميع الرفوف من الفرن.
- اغسلي الطماطم جيداً، ثم أزيلي الساق ثم قطعيها إلى نصفين بشكل طولي.
- نضع الطماطم على رف الفرن مع التأكد من أن الجزء الداخلي من الطماطم في الأعلى ونترك مسافة معقولة بين كل طماطم والتي تليها ونرش القليل من الملح فوقها.
- نضع الطماطم في الفرن ونتركها حتى تجف لمدة 6 إلى 12 ساعة، مع الاستمرار في النظر إليها من وقت لآخر.
- بعد تحضير الطماطم وتجفيفها جيداً نخرجها ونتركها تبرد تماماً ثم نخزنها في أكياس.
للمزيد من المعلومات عن طريقة طبخ الجبن الأبيض العادي والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة اضغط على الرابط المرفق: طريقة طبخ الجبن الأبيض العادي والعكاوي والبلدي بأكثر من طريقة.
ضعي الطماطم المجففة بالشمس في زيت الزيتون
يلجأ بعض الأشخاص إلى حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون لإطالة مدة صلاحيتها وتحسين الطعم أيضًا بحيث يمكنك تناولها في السندويشات أو المقبلات أو السلطات أو البيتزا أو في المعكرونة، وهذه هي الطريقة التي يتم بها اتباع الخطوات أدناه، المواد المطلوبة:
- أربعون نصفاً من الطماطم المجففة.
- كوبان أو ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
- 3 أو 4 أكواب زيت زيتون بكر.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو ريحان أو نعناع.
- فلفل أحمر مجفف.
خطوات:
- نجهز قدراً عميقاً، ونضيف فيه الطماطم المجففة بالشمس مع الماء والخل الأبيض بكميات متساوية، ونطهو لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تنتفخ الطماطم ويزداد حجمها.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- نقوم بتصفية الطماطم ونشرها على مجموعة من المناشف الورقية لإزالة الماء الزائد.
- نقطع الطماطم في برطمان زجاجي ويمكن أن نضيف البهارات حسب الرغبة ومن ثم نسكب زيت الزيتون فوقها. يجب التأكد من غمر جميع الطماطم بالكامل في زيت الزيتون وحفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا، ومن الأفضل استخدامها فقط بعد 24 ساعة من التحضير على الأقل، حيث يتحسن الطعم والملمس مع مرور الوقت.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير الحلويات الباردة: جيلي الموز، الفراولة، البودينغ، تشيز كيك المريخ البارد والكاكاو، يرجى اتباع الرابط المروج: طريقة تحضير الحلويات الباردة: جيلي الموز، الفراولة، البودينغ، تشيز كيك المريخ البارد والكاكاو
تخزين الطماطم المجففة
تختلف مدة صلاحية الطماطم المجففة حسب طريقة الإنتاج:
- قم بتخزين الطماطم المجففة في أكياس تخزين أو في حاوية زجاجية مغلقة بإحكام، كما يجب عليك بالتأكيد تجنب استخدام الحاويات المعدنية.
- نحتاج إلى إزالة الهواء تمامًا من أكياس التخزين الخاصة قبل إغلاقها. بالإضافة إلى ذلك، يجب علينا وضع الطماطم المجففة في خزانة باردة ومظلمة لأنه يمكننا تخزينها لمدة تصل إلى عام.
- يتم تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدة سنة إلى سنتين إذا كانت العبوة مغلقة بإحكام ولم تفتح. لكن بعد فتحها توضع مباشرة في الثلاجة وتستخدم لمدة قد تصل إلى ستة أشهر، باعتبار أنها حبوب. يتم غمس الطماطم باستمرار في زيت الزيتون.
- تخزين الطماطم المجففة في الفريزر: يتم وضع الطماطم المجففة في أكياس الفريزر أو وعاء زجاجي محكم الغلق ثم يتم تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عامين.
- تُعبأ قطع الطماطم في زيت الزيتون، ومن الأفضل تجميد الطماطم، وتوضع في الصينية وتكون الطماطم متباعدة بحيث تُملأ كل حبة طماطم بكمية مناسبة من زيت الزيتون، ثم نضعها في الفريزر حتى تتماسك. اجعلهم يتجمدون لمدة ساعة تقريبًا. ثم علينا أن نضعها في أكياس الفريزر حتى نتمكن من الحصول على الكمية التي نحتاجها بسهولة دون الحاجة إلى تذويب جميع الطماطم. يمكننا الاحتفاظ بها لمدة عام تقريبا.
- يجب عليك تجنب تخزين عبوات الطماطم المجففة بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية مثل الجبن أو الثوم، حيث يمكن أن تنتقل هذه الروائح إلى الطماطم وتغير نكهتها الطبيعية وتتسبب في تلفها.
- حاول إزالة البذور الظاهرة من الطماطم، أو نصفها على الأقل، لأن ذلك سيسرع عملية تجفيف الطماطم دون إزالة اللب بالكامل.
- عندما تجفف قطع الطماطم، يكون لها ملمس يشبه الجلد.
فوائد الطماطم المجففة
تحتوي قطع الطماطم المجففة على العديد من العناصر الغذائية المهمة، ومنها:
- 139 سعرة حرارية.
- 8 جرام بروتين و18% ألياف.
- تحتوي الطماطم على البوتاسيوم الضروري لتقلص العضلات.
- تحتوي الطماطم أيضًا على الحديد وفيتامين ب.
- وتشمل هذه مضادات الأكسدة التي تمنع السرطان.
- كما يحتوي على 16% فيتامين أ المهم للبصر وتقوية المناعة.
- يحتوي كوب واحد من الطماطم المجففة على 23% من فيتامين C، وهو فيتامين مهم وضروري كل يوم.
تجفيف الطماطم في مجفف الطعام
- اشطفي الطماطم جيدًا بالماء المثلج.
- يمكن تجفيف الطماطم مع قشرها، أو يمكنك وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم وضعها في الماء البارد. ثم يمكننا بسهولة إزالة القشر منها وتقطيعها إلى نصفين.
- بعد التقطيع، نضع الطماطم، بقشرها أو بدون قشرها، في صواني التجفيف، مع ترك مسافة حوالي 2 سم بين كل قطعة.
- ضعي صواني الطماطم المجففة بالشمس في المجفف على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين عشر إلى 18 ساعة.
- بعد إخراج الطماطم المجففة من المجفف، يجب أن نتركها لتبرد، ثم نضعها في عبوات مغلقة بإحكام، ونغطيها بالزيت ونضعها في الثلاجة أو الفريزر.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة تجفيف الطماطم وطريقة حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون وطريقة تخزين الطماطم المجففة وفوائد الطماطم المجففة.
