طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها بالدجاج واللحم

طريقة عمل الكبسة السعودية بشكلها الأصلي بالدجاج واللحم. تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات في المنطقة العربية، وخاصة منطقة الخليج، وذلك لمذاقها المميز وطرق تحضيرها المتنوعة، كما سنرى في موقع ملتزم، مما يجعلها مناسبة لجميع الأذواق بمختلف الأعمار.

ما هي الكبسة السعودية؟

تعتبر الكبسة الطبق الأكثر شعبية في دول المملكة العربية السعودية والكويت بشكل خاص، وكذلك دول الخليج بشكل عام، على الرغم من أن شعبيتها انتشرت أيضًا إلى دول المغرب العربي ودول عربية أخرى.

إنه مصنوع من الأرز البسمتي، وهو نوع من الأرز طويل الحبة نشأ في الهند ولا يزال الدعامة الأساسية لمعظم الناس في جنوب آسيا.

تسمى الكبسة بالمكدوس أو المكدوس ويعتمد طعمها بشكل أساسي على البهارات والتوابل المضافة للأرز، بالإضافة إلى المكسرات المتنوعة.

ويتميز بتعدد ألوانه، وذلك بسبب تنوع ألوان الأرز المستخدمة في تحضيره. بعضها أحمر، وبعضها أصفر، وهناك أيضًا الأبيض والبني، بالإضافة إلى كثرة وتنوع البهارات والتوابل المستخدمة في عملية التحضير.

كما يتم إضافة أنواع مختلفة من اللحوم سواء لحم الماعز أو لحم الضأن، وأحيانا يتم تحضيرها مع الدجاج أو الجمبري أو الأسماك المختلفة.

بهارات كبسة

• كما ذكرنا سابقاً تعتمد وجبة الكبسة بشكل أساسي على البهارات والتوابل التي تضاف إلى الأرز ويتم استخدام العديد من البهارات مثل القرنفل والقرفة في تحضير الكبسة.
• وكذلك الهيل وبهارات الكاري والكمون والفلفل الأسود والكزبرة وغيرها. وتختلف الكبسة من بلد إلى آخر حسب الإضافات التي تضاف إلى البهارات.
• على سبيل المثال، تتميز الكبسة السعودية بإضافة بهارات البصل البودرة والخولنجان المطحون وملعقة من ملح الليمون إلى خليط البهارات الرئيسي، وهي لا تحتوي على جوزة الطيب.

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم

• تعتبر اللحوم هي المرافقة الأكثر شعبية للكبسة، ورغم أنه يمكن طهي الدجاج أو الجمبري أو السمك بها أيضًا، إلا أن معظم محبي الكبسة يفضلونها مع اللحوم، وهناك عدة طرق لتحضيرها:

1- الطريقة الأولى

المكونات

• 4 كوب أرز بسمتي.
• كيلو لحم.
• بصل مفروم.
• طماطم.
• عصا القرفة.
• 1 ليمون مجفف.
• حب الهال.
• القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة من الزعفران المطحون.
• ملعقة بهارات لحم.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• فلفل اسود.
• ملح.
• الماء الساخن.
• المكسرات.

الإعداد

2- الطريقة الثانية

المكونات

• 2 كوب أرز كبسة.
• اللحم.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
• بصلة.
• طماطم.
• ملح.
• فلفل اسود.
• بهارات كبسة.
• ورقة لورا.
• كُركُم.
• الفول السوداني المقشر.
• زبيب.

تحضير

• ضعي قدراً كبيراً على النار، ودهنيه من الداخل بالزيت أو الزبدة باستخدام فرشاة، وضعي فيه اللحم عندما يكون ساخناً، ثم قطعي البصل إلى شرائح صغيرة وأضيفيها إلى اللحم.
• ننتظر حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ثم نضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الوعاء ونتركها لبعض الوقت، ثم نضيف جميع البهارات.
• أضيفي ورق الغار ثم أضيفي الماء المغلي واتركي القدر حتى ينضج اللحم تماماً.
• نغسل الأرز ثم نضعه في الوعاء ونضيف إليه الماء المغلي حتى يغطي الأرز. بعد ذلك يأتي دور إضافة الكركم وتركه لفترة من الوقت. وأخيراً نضيف الزبيب ونتركه حتى تنضج الكبسة تماماً.
• نقلي الفول السوداني المقشر في مقلاة ونضيفه إلى الكبسة عند التقديم.

طريقة تحضير كبسة الدجاج

• ويسمى هذا النوع بالكبسة السورية ويتميز بطعمه اللذيذ.

1- المكونات

• فرخة.
• ورق الغار.
• حب الهال.
• ملح.
• 4 أكواب أرز كبسة.
• 4 طماطم.
• 2 فلفل أخضر.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
• 2 بصلة كبيرة.
• عصير العنب.

2- طريقة التحضير

طريقة تحضير الكبسة الرومانية

كما سبق أن ذكرنا، يمكن تحضير الكبسة بأنواع عديدة من اللحوم، سواء كانت اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الأسماك بأنواعها وأصنافها المختلفة. ومن الوصفات المميزة هي كبسة الرومي.

1- المكونات

• كيلو واحد من أرز الكبسة.
• كيلو واحد من شيش كباب الديك الرومي.
• 2 بطاطس.
• بازيلاء.
• جزرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح.
• فلفل اسود.
• ورق الغار.
• ألومني.
• 2 بيبروني.
• 2 فلفل ملون .

2- طريقة التحضير

طريقة عمل كبسة التونة والسمك

• ويمكن لعشاق الأسماك تناول الكبسة بدلاً من الدجاج أو اللحم. ويتميز هذا الصنف بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على أوميجا 3 المتواجد بشكل عام في الأسماك.

1- المكونات

• سمكة.
• يمكن التونة.
• بصلة.
• 2 طماطم.
• فلفل أخضر.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من أرز الكبسة.
• قرفة.
• ورق الغار.
• فلفل أخضر صغير.
• البرقوق الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الجير.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملح.
• كُركُم.
• ملح الليمون.
• صنوبر محمص.

2- طريقة التحضير

طريقة تحضير صلصة الكبسة الحارة

ولا يقتصر تقديم الكبسة مع أنواع اللحوم المختلفة فحسب، بل يتم تقديم معها أيضًا صلصات مختلفة لتضفي عليها مذاقًا خاصًا. ومن هذه الصلصات صلصة الكبسة الحارة.

1- المكونات

• 2 طماطم.
• 2 بيبروني.
• 1 فلفل.
• 2 فص ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيتون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• بَقدونس.
• كسبرة.
• ملح.
• عصير نصف ليمونة.

2- طريقة التحضير

أضرار الإكثار من تناول الكبسة مع اللحوم

• الاعتدال هو دائماً أساس الحفاظ على صحة الجسم، فالإفراط فيه قد يؤدي إلى آثار صحية سلبية، مثل ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، مما قد يؤدي إلى أمراض القلب والشرايين المختلفة.
• كما أن الإكثار من التوابل يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والصداع وغيرها من الأمراض التي يمكن أن تنتج عن زيادة الدهون الموجودة فيها.
• كما أن تناول اللحوم بكميات كبيرة يؤدي إلى الإصابة بالنقرس الذي يعتبر من التهابات المفاصل.

على الرغم من كثرة الوصفات وطرق تحضير الكبسة، إلا أن الكبسة باللحم تبقى على رأس كل هذه الوصفات وهي الأكثر شهرة بين محبيها. كما أنها تحتوي على قيم غذائية عالية لها تأثير إيجابي على صحة الجسم.