إليكم طريقة تحضير الكبسة السعودية حسب أصولها. تعتبر الكبسة السعودية من أهم وأشهر الأطباق على الإطلاق ومن أشهى الأطباق المحضرة بالأرز أو لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج وتتضمن سمن الطبخ والمكسرات والزبيب والبهارات. وهناك طرق عديدة لتحضيرها وفي هذا المقال نقدم أبسط وأشهر طرق تحضير الكبسة. السعودية.
طريقة عمل الكبسة السعودية
المكونات
- كيلو من اللحم الخالي من العظم، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 3 حبات بصل، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار مقطعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي.
- 2 طماطم مقطعة.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- عصير نصف ليمونة.
- أنت تحب إلقاء اللوم علي.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة. زبدة عظيمة.
- زبيب.
- ربع كوب من الصنوبر.
الإعداد
- في طنجرة الضغط على نار متوسطة، ضعي الزيت، ورق الغار، والبصل المفروم، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الكركم والفلفل المطحون والكزبرة والماسالا ومع الاستمرار في التقليب أضيفي الملح وقطع اللحم.
- قلبي اللحم مع البهارات حتى يذبل ثم أضيفي الزبادي.
- أضيفي الطماطم المفرومة والكزبرة وحركي ثم أضيفي كوباً من الماء الساخن وغطي الوعاء وأضيفي صفار البيض إلى الوعاء.
- بعد سماع الصافرة، اتركها لمدة 25 دقيقة.
- ضعي الأرز البسمتي في وعاء آخر وأضيفي له كمية كبيرة من الماء.
- نزيل الصفار وننتظر حتى يغادر الهواء الساخن.
- نفتح غطاء القدر، ونسكب ثلاثة أكواب من الماء الساخن في الوعاء، ونضيف الملح حسب الرغبة، وعصير الليمون الحامض والليمون.
- أخرجي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر.
- نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة السمن ثم نغلق القدر ونضع الصفار ونتركه على النار لمدة 10 دقائق بعد سماع الصفار.
- قم بإزالة الصفار، وأخرج الهواء، ثم قم بإزالة غطاء الوعاء.
- نسكب الأرز بعناية في وعاء التقديم.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة والصنوبر والزبيب في مقلاة، وقلبي على نار خفيفة ثم وزعيها فوق طبق الأرز في وعاء التقديم.
إليك طريقة تحضير البطاطس المقلية المقرمشة على طريقة المطاعم مع البيض والشرائح. انقر هنا: طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة على طريقة المطاعم مع البيض والبطاطس.
طريقة عمل كبسة الدجاج
مكونات
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كيلو من الدجاج المفروم.
- بصلة مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- 6 حبات طماطم مقطعة.
- ثلاث جزرات مبشورة.
- قليل من الهيل.
- 3 فصوص.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة من الكزبرة الجافة.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- مكعبات مرقة دجاج.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
الإعداد
- ضعي الزبدة في قدر وسخنيها حتى تذوب.
- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج واستمري في التقليب حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي معجون الطماطم، شرائح الطماطم والجزر، أضيفي الهيل، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي المرق وبهارات الكبسة، ثم حركي المكونات على نار خفيفة.
- بعد أن ينضج، أضيفي الماء ثم الأرز وقلبي المكونات حتى تمتزج.
- غطي القدر واتركي الأرز يطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- يذوب الزعفران في القليل من الماء، ويضاف إلى المكونات ويقلب من الأعلى إلى الأسفل.
- نسكب الكبسة في وعاء التقديم، ونقدمها ساخنة.
طريقة الكبسة في المطاعم
مكونات
- كيلو واحد من الدجاج المفروم.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن .
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مفرومة.
- 2 طماطم مقطعة صغيرة.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- عصا القرفة.
- 2 ورق غار.
- 5 حبات فلفل أسود.
- حبة فلفل أخضر حار.
الإعداد
- ننقع الأرز في ماء دافئ ونغطيه.
- نخلط جميع البهارات السابقة معاً، ونأخذ ملعقة كبيرة وتتبل بها الدجاج.
- اتركه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع الدجاج في وعاء عميق ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج.
- ضعي السمن والبصل في وعاء على النار حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- أضيفي أوراق الغار، والقرنفل، وحبات الهيل، وعيدان القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، والطماطم المفرومة.
- أضيفي صلصة الطماطم وحلقات الفلفل الأخضر.
- أضيفي الأرز إلى الخليط السابق، ثم غطيه بمرق الدجاج واتركيه حتى ينضج.
- ضعي الدجاج في صينية الخبز مع القليل من زيت الزيتون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.
- يوضع الأرز في وعاء تقديم كبير، وتوضع فوقه قطع الدجاج، ويقدم مع سلطة الدقوس.
ستجد هنا معلومات حول كيفية صنع الفلافل (الفلسطينية والشامية) بالفلفل والبيض في المنزل. اضغط هنا: طريقة عمل الفلافل (الفلسطينية والشامية) بالفلفل والبيض في المنزل.
طريقة عمل الكبسة السعودية على حسب أصلها، للشيف حسن
مكونات
- كوب من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة منزوعة البذور.
- 8 قطع دجاج
- ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة
- 6 ملاعق كبيرة سمن.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 ليمون مجفف.
- 8 حبات هيل.
- 2 عود قرفة.
- 6 حبات فلفل أسود.
- 4 فصوص.
- 2 ورق غار.
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
الإعداد
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة.
- ضعي السمن في وعاء عميق، وسخنيه جيداً على النار.
- أضيفي البصل وقومي بالتقليب على النار حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- نخرج البصلة ونترك نصفها.
- أضيفي الدجاج إلى نفس القدر وقلّبي على نار عالية.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل المقلي والقرفة والهيل والليمون وأربعة أكواب من الماء.
- نغطي الوعاء حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي بهارات الكبسة إلى الدجاج.
- نصفي الأرز ونضعه على سطح الدجاج ونقلب ونضيف المرق بحيث يغطي سطح الأرز.
- نتركه حتى يغلي على نار عالية ثم نغطي القدر ونتركه حتى يمتص المرق ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- ضعي الكبسة في وعاء التقديم، ثم وزعي فوقها البصل المقلي.
لا تفوّت المعلومات حول كيفية تحضير صدور الدجاج مع الصلصة الحمراء وعصير البرتقال وحشوة السبانخ والكوردن بلو. انقر هنا: طريقة عمل صدور الدجاج بالصلصة الحمراء وعصير البرتقال وحشوة السبانخ والكوردن بلو.
وصفة كبسة الدجاج على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- 2 عود قرفة.
- 3 حبات بصل، مقطعة إلى شرائح.
- ليمون مجفف.
- 8 قطع دجاج
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ستة حبات هيل.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- 3 فصوص.
- رشة من الفلفل الأسود.
الإعداد
- ضعي السمن على النار حتى يسخن جيداً. أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- نزيل البصل ونضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أضيفي نصف كمية البصل المحمر والطماطم وأربعة أكواب من الماء الساخن.
- أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل والليمون المجفف.
- اتركه حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي بهارات الكبسة.
- نتركه حتى يغلي قليلاً، ثم نضيف الأرز ونحركه بلطف.
- خففي النار حتى ينضج الأرز ثم ارفعيه عن النار واسكبيه في وعاء التقديم وزينيه بما تبقى من البصل المقلي.
أسرار الكبسة السعودية
- وينصح باستخدام بهارات الكبسة نقية.
- إذا كنت ترغب في استخدامه مطحونًا، فمن المستحسن طحنه مباشرة قبل الطهي.
- لتوفير الوقت، ننصحك بطهي اللحوم أو الدجاج في طنجرة الضغط إذا توفرت.
- بعد أن يجف الماء، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الأرز لمنع التصاق الأرز بالقدر.
- للحصول على مذاق رائع ومميز كما هو الحال في المطاعم، ينصح بإضافة القليل من قشر البرتقال إلى البصل عند الطهي.
- السر الأخير للكبسة السعودية هو الحرص على عدم فتح غطاء الوعاء إلا بعد مرور الوقت الكافي لضمان نضج الأرز.
وفي الختام، نأمل أن نكون قد قدمنا لعدد من الطهاة العرب طرق سهلة وسريعة لتحضير الكبسة على الطريقة السعودية.
